La gastronomía cambia el viaje. Una salida en velero con un picnic improvisado de bocadillo y agua mineral no tiene nada que ver con una con cava catalán, jamón ibérico cortado a cuchillo y arroz a la marinera al fondeo. Te contamos qué se come a bordo del Martina II y por qué cada plato tiene sentido en cubierta.
El maridaje del mar: por qué la comida sabe diferente a bordo
Hay un fenómeno comprobado en gastronomía aplicada: el sabor cambia con la altitud (por eso la comida en avión es más sosa) y con la humedad relativa. En cubierta, con el aire salino y el sol del Mediterráneo, los sabores se intensifican: las anchoas saben más a anchoas, el cava está más fresco, las olivas más profundas. Por eso lo que un cocinero pondría en un restaurante elegante en tierra (espumas, geles, esferificaciones) en barco no funciona; la comida tiene que ser directa, salada, simple.
El menú Sunset & Tapas (incluido en el paquete Sunset)
Pensado para maridar con cava brut nature catalán y con la luz del atardecer:
- Pa amb tomàquet: tostada de pan de payés con tomate restregado, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon. Variantes: con jamón ibérico, con anchoa del Cantábrico, con escalivada.
- Boquerones en vinagre: los de la lonja de Vilanova, marinados en vinagre de Jerez y aceite. Llevan ajo y perejil.
- Tabla de quesos catalanes: garrotxa (cabra), tupí (oveja añeja con aguardiente), formatge de mongetes.
- Olivas: arbequinas del DO Siurana y empeltres del Bajo Aragón.
- Tortilla de patatas: recién hecha, jugosa por dentro, sin cebolla (debate eterno).
- Mejillones en escabeche: casero, no de lata. Con laurel, pimienta y zanahoria en juliana.
- Mini coca de recapte: masa fina, escalivada (pimiento, berenjena, cebolla asados), anchoa.
- Fruta de temporada: sandía, melón, cerezas, melocotón de Calanda según mes.
Bebidas: cava y vermut
Cava catalán brut nature
El cava es la bebida estrella del Sunset por dos razones: combina con todo lo salado que hay en la mesa, y la primera burbuja al destapar la botella en cubierta es uno de los rituales del Mediterráneo. Servimos siempre brut nature (sin azúcar añadido) de bodegas familiares pequeñas:
- Recaredo Terrers Brut Nature (Penedès)
- Gramona III Lustros (cuando es ocasión especial)
- Castell d'Age Anne Marie
Vermut casero del Maresme
Como aperitivo previo al cava, ofrecemos vermut rojo de bodegas locales. La opción favorita: Yzaguirre de Reus, sobre hielo con piel de naranja.
Cervezas artesanas catalanas
- Moritz Rosée — refrescante, baja graduación
- Estrella Damm Inedit — colaboración con Ferran Adrià
- Lapeluda IPA — para los que prefieren cerveza con cuerpo
El menú Premium Exclusive (paquete top)
El paquete Premium incluye un menú gastronómico superior. Tres opciones a elegir según grupo:
Opción 1 · Mariscada
- Ostras Gillardeau de Francia (3 por persona)
- Gambas rojas de Palamós a la plancha
- Cigalas del Mediterráneo
- Mejillones de roca al vapor
- Berberechos de Galicia
- Maridaje: Albariño Rías Baixas (Pazo Señorans)
Opción 2 · Arroz a la marinera
Cocinado a bordo durante la navegación. Ingredientes: arroz bomba, fumet hecho con cabezas de gambas, calamares, mejillones, almejas, sepia, gambas, azafrán de la Mancha. Servido en paellera al centro de la mesa.
Maridaje: Verdejo Rueda o, para los más puristas, sangría de cava casera.
Opción 3 · Suquet de peix
Guiso marinero catalán por excelencia. Pescados de roca (rape, salmonete, escórpora, cabracho), patata, ñoras, ajada de almendras. Servido con pan tostado al ajo.
Maridaje: Vino blanco DO Empordà.
Dieta especiales: vegano, celíaco, halal
El menú estándar funciona para el 95 % de los invitados, pero todas las dietas se adaptan sin coste extra avisando con 48 horas de antelación:
- Vegano: humus de garbanzos, escalivada, olivas, hojaldres de espinacas, cerveza, sangría sin alcohol.
- Celíaco: coca de recapte sin gluten, jamón sin gluten certificado, cava (es naturalmente sin gluten), tortilla.
- Halal: sin jamón ni alcohol, sustituidos por tablas de quesos, hummus, falafel, mocktails de cava sin alcohol.
- Kosher: con preaviso de 1 semana podemos coordinar catering kosher externo.
- Sin lactosa: sin tabla de quesos, doble ración de jamón y anchoas.
★ Productos locales
Compramos a productores locales del Maresme y Penedès siempre que es posible. El pa amb tomàquet usa pan de Forn Boix (Masnou), las anchoas son de la Cooperativa de pescadores de Vilanova i la Geltrú, y el aceite es de la cooperativa de Mollet del Vallès. La gastronomía es también una forma de apoyar la economía local.
Recetas para llevarse a casa
Pa amb tomàquet auténtico
Pan de payés tostado, ajo restregado encima (opcional), tomate maduro restregado hasta que el pan se empape, sal Maldon, aceite de oliva virgen extra. Eso es todo. Cualquier ingrediente extra ya no es pa amb tomàquet, es otra cosa.
Vermut con piel de naranja
Vaso ancho con cubitos. 80 ml de vermut rojo. Una rodaja de naranja con cáscara. Una oliva. Removido en el vaso, no batido.
Sangría de cava (la del Martina II)
Botella de cava brut nature, frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos), 50 ml de licor de melocotón, 200 ml de zumo de naranja. Servir muy frío.
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